Oq shokoladni qanday eritish kerak: 9 qadam (rasmlar bilan)

Mundarija:

Oq shokoladni qanday eritish kerak: 9 qadam (rasmlar bilan)
Oq shokoladni qanday eritish kerak: 9 qadam (rasmlar bilan)

Video: Oq shokoladni qanday eritish kerak: 9 qadam (rasmlar bilan)

Video: Oq shokoladni qanday eritish kerak: 9 qadam (rasmlar bilan)
Video: Ayol ...aloqadan qoniqqanini qanday bilish mumkin 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Oq shokolad sut shokoladiga yoki quyuq shokoladga qaraganda erishi biroz qiyinroq, chunki pishirish nuqtasi pastroq. Natijada, u tez yonadi va yonayotgan oq shokoladni qutqarish qiyin, hatto imkonsiz bo'ladi. Oq shokoladni mayda eritib yuborish tavsiya etiladi, lekin oxirgi chora sifatida mikroto'lqinli pechdan ham foydalanish mumkin. Mana buni ikkala usulda qanday qilish kerak.

qadamlar

2-ning 1-usuli: skovorodkada

Oq shokoladni eritib olish 1 -qadam
Oq shokoladni eritib olish 1 -qadam

Qadam 1. Oq shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling

Shokoladni taxminan 6,35 mm dan 1,27 sm gacha teng bo'laklarga kesib olish uchun o'tkir oshxona pichog'idan foydalaning.

  • Shuningdek, siz qo'llaringiz bilan shokoladni bo'laklarga bo'lishingiz yoki maydalash uchun qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin.
  • Bu faqat oq shokoladli novdalar yoki oq shokoladli chiplardan foydalanayotganingizda kerak. Agar siz oq shokoladli chiplardan foydalansangiz, ularni mayda bo'laklarga bo'linmasdan eritishingiz mumkin.
Image
Image

Qadam 2. Ikki qavatli qozonda suvni qaynatib oling

Idishning pastki yarmini taxminan 2,5 sm suv bilan to'ldiring. Suvni qaynab ketguncha o'rta olovda qizdiring.

  • E'tibor bering, bain-marie pan usuli oq shokoladni eritishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Oq shokolad juda past erish haroratiga ega - 44 ° C atrofida. Bu usul sizga haroratni nazorat qilishning yaxshiroq darajasini kafolatlaydi, shuning uchun u odatda eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.
  • Suv yuzasi bilan idishning yuqori qismi tagida ko'p joy bo'lishi kerak. Suv qaynab keta boshlagach ham, idishning yuqori qismiga tegmasligi kerak.
  • Suv qaynab ketgandan so'ng, idishning yuqori qismini joyiga qo'yib, suv sathini tekshiring. Namlikni tekshirish uchun 30 soniyadan keyin yuqori qismini olib tashlang. Agar suvning pastki qismi ho'l bo'lsa, pastdagi suv sathini kamaytiring va qaytadan urinib ko'ring.
  • Agar sizda ikkita qozon bo'lmasa, oddiy metall idish va qozon bilan shunga o'xshash narsalarni yaratishga harakat qiling. Kichik va o'rta skovorodkani va idishga mahkam o'rnashadigan sayoz panani tanlang. Iloji bo'lsa, skovorodkaning yon tomonlariga mahkam o'rnashadigan jantli idishni tanlang. Bir qozon boshqasidan kattaroq ishlashi kerak. Ideal holda, idish suv ustida bir oz suzishi kerak, lekin agar u chiqmasa, yaxshi.
Image
Image

Qadam 3. Oq shokoladni suv ustida qizdiring

Yong'inni pastga tushiring. Oq shokoladni qozonli qozonga qo'shing. Oq shokolad eriguncha aralashtiring.

  • Oq shokoladni ko'p qismi eriganidan keyin issiqdan olib tashlang, lekin bu erda va u erda bir nechta bit mavjud. Siz aralashtirishda davom etsangiz, shokolad olovdan chiqarilgandan keyin ham eriydi. Hamma erimaguncha uni olovdan olib chiqish shokoladning yonishini oldini oladi.
  • Oq shokolad yonib ketganda, bo'lak va donli bo'ladi. Agar bu sodir bo'lsa, uni yaroqli holatga qaytarib bo'lmaydi.
  • Agar siz qolgan bo'laklarni issiqdan olib tashlaganingizdan keyin eritib yuborolmasangiz, oddiygina qozonni tepasiga qo'ying va shokoladni 30 soniya yoki undan ko'proq qizdiring.
  • Oq shokoladga hech qanday suyuqlik kirmasin. Suyuqlik shokoladning bo'lak bo'lishiga olib keladi. Iloji bo'lsa, hatto idishning pastki qismidagi bug'ning oq shokoladga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Jarayon davomida ishlatilgan qoshiqni quruq holda saqlang. Metall qoshiq yog'och yoki plastmassadan yaxshiroqdir, chunki ular namlikni saqlab qolish ehtimoli kamroq.
  • Shokolad erib ketayotganda, panani yopmang, chunki qopqog'ida kondensat to'planib qoladi. Qopqog'ida quyultirilgan suv tomchilari shokoladga tushib qolsa, uni buzadi.
  • Agar siz chindan ham oq shokoladga ekstrakt yoki oziq -ovqat rangini qo'shishni xohlasangiz, uni eriy boshlaguncha qilish yaxshidir. Bu suyuqlik va shokoladning harorati bir xil bo'lib qolishiga imkon beradi, bu esa bo'lakli shokolad xavfini kamaytiradi.
Image
Image

4 -qadam. Agar kerak bo'lsa, oq shokoladni yana emulsiya qiling

Agar oq shokolad bo'lakka aylansa, uni ozgina sariyog 'qo'shib yoki qisqartirib saqlang.

  • Oq shokoladni saqlashdan oldin uni issiqdan olib tashlang.
  • To'ldirib yubormaslik uchun bo'lak oq shokoladga bir vaqtning o'zida 1 choy qoshiqda sariyog 'yoki qisqaroq qo'shing. Ehtimol, har 200 gramm oq shokolad uchun taxminan 1 choy qoshiq kerak bo'ladi.
  • Bundan tashqari, yoqimsiz o'simlik yog'i, iliq sut yoki iliq kremdan foydalanishingiz mumkin. Suyuqlikni faqat shokolad haroratiga qizdirgandan keyin qo'shing. Sovuq suyuqlik qo'shilsa, vaziyat yanada yomonlashadi.
  • Soslar, meringues va xamir tayyorlash uchun boshqa ingredientlar bilan birga emulsifikatsiyalangan oq shokoladdan foydalaning. Shokoladni yopish yoki bezak yaratish uchun faqat oq shokoladdan foydalanish qiyin, chunki to'qimasi va porlashi boshqacha bo'ladi. Cookie -fayllarni bezash uchun siz uni yolg'iz ishlatishingiz mumkin.

2 -usul 2: mikroto'lqinli pech bilan

Image
Image

Qadam 1. Oq shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling

Shokoladni 1 sm gacha teng bo'laklarga kesib olish uchun o'tkir oshxona pichog'idan foydalaning.

  • Agar siz shokolad tomchilaridan foydalansangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Tomchilar, odatda, erib ketishi uchun etarlicha kichik bo'lib, ularni yana kesish shart emas.
  • Kattaroq bo'laklarni qo'lingiz bilan mayda bo'laklarga bo'lishingiz yoki qirg'ichdan o'tkazishingiz mumkin.
Image
Image

2 -qadam. Mikroto'lqinli pechning quvvatini sozlang

Oq shokoladni to'liq mikroto'lqinli pechda qizdirish o'rniga, quvvatni o'rtacha quvvatga yoki 50%ga kamaytiring.

  • Mikroto'lqinli pechning quvvatini kamaytirish shokoladning tez qizib ketmasligini ta'minlaydi. Mikroto'lqinli pechni to'liq quvvatga aylantirish nozik oq shokoladning juda tez qizib ketishiga olib keladi, natijada bo'lak, donli qiyalik paydo bo'ladi.
  • E'tibor bering, mikroto'lqinli pechda eriydigan oq shokolad tavsiya qilinmaydi. Mikroto'lqinli pechda oq shokoladning haroratini kuzatish er -xotin qozondan ko'ra qiyinroq. Oq shokolad 44 ° C atrofida yonadi va diqqat bilan e'tibor bermasangiz, mikroto'lqinli pechda oson ishlaydi.
Oq shokoladni eritib oling 7 -qadam
Oq shokoladni eritib oling 7 -qadam

3 -qadam. Oq shokoladni 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Oq shokoladni mikroto'lqinli pechda 30 soniya qizdiring va aralashtiring

  • Oq shokolad aralashtirilganda ham o'z issiqligida erishni davom ettiradi.
  • Idishni yopmang, chunki bu kondensatsiyaga olib kelishi mumkin. Kondensatsiyalangan suv shokoladga tushsa, uni tugatishi mumkin.
  • Erigan ko'rinmasa ham, oq shokoladni mikroto'lqinli pechda isitishni davom ettirishdan oldin uning haroratini tekshirish kerak. Shokolad aralashtirilmasa, o'z shaklini saqlab qoladi; shuning uchun unga qarash harorat yaxshi ekanligini bildirmaydi.
  • Umuman olganda, oq shokolad pastki labingizning ichki qismidan issiqroq bo'lmasligi kerak. Agar siz shokoladning haroratini o'lchashni xohlasangiz, uni toza qo'llaringiz bilan ushlang va konfet haroratini pastki labingiz bilan solishtiring.
Image
Image

Qadam 4. Agar kerak bo'lsa, 30 soniya oralig'ida davom eting

Agar oq shokolad bir daqiqa aralashtirgandan keyin ham erimasa, siz uni mikroto'lqinli pechda 30 soniya oralig'ida, asbob quvvatining 50% da isitishni davom ettirishingiz mumkin.

  • Oq shokoladni mikroto'lqinli pechdan tashqarida erishi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
  • Bu ko'pincha shokoladning katta bo'laklari uchun kerak bo'ladi, lekin oz miqdorda emas.
  • Xavfsiz bo'lish uchun siz hatto oq shokoladni 30 soniya o'rniga 15 soniya oralig'ida isitishingiz mumkin.
Image
Image

5 -qadam. Agar kerak bo'lsa, shokoladni qaytaring

Yumshoq va granüllangan oq shokoladni ozgina sariyog 'yoki sabzavot qisqarishi bilan saqlash mumkin.

  • Har 200 g oq shokoladga taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) margarin, sariyog 'yoki qisqarish qo'shing. Xavfsiz bo'lish uchun bir vaqtning o'zida 1 choy qoshiq (5 ml) qo'shing va har bir qo'shimchani aralashtiring.
  • Oq shokoladni sariyog 'yoki qisqarish o'rniga qayta emulsifikatsiya qilish uchun iliq sut, iliq qaymoq yoki yoqimsiz o'simlik yog'idan ham foydalanish mumkin. Ideal holda, agar siz ularni qo'shishingiz kerak bo'lsa, bu mahsulotlar oq shokolad bilan bir xil haroratda bo'ladi.
  • Agar siz bo'lak oq shokoladni tejashga muvaffaq bo'lsangiz ham, undan foydalanish cheklangan bo'ladi. Saqlangan oq shokolad ko'pincha konfet bezash uchun yoki xamir, meringues va souslarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Tavsiya: