Mignon filetosidan barbekyu qanday tayyorlanadi: 14 qadam

Mundarija:

Mignon filetosidan barbekyu qanday tayyorlanadi: 14 qadam
Mignon filetosidan barbekyu qanday tayyorlanadi: 14 qadam

Video: Mignon filetosidan barbekyu qanday tayyorlanadi: 14 qadam

Video: Mignon filetosidan barbekyu qanday tayyorlanadi: 14 qadam
Video: zapal 12 yoshlik qiz qulga tushdi#laykbosiglar #uzbek #uzbektiktok #2023 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Bifteklar qiroli - fileto mignon: buni hech kim inkor eta olmaydi! Bu juda shirali va yumshoq go'sht: mol go'shtining eng qimmat va qimmat qismlari. Muammo shundaki, biz qimmatbaho go'shtni qachon sotib olamiz va barbekyu ustida qanday davolanishni bilmaymiz. Xavotir olmang, bunday kesmani tayyorlash qiyin bo'lishi shart emas. Aslida, barbekyu gastronomiyasi bilan bog'liq asosiy texnikani tushunganingizdan so'ng, har qanday go'shtni qovurish oson bo'ladi. Bu kulgili tuyulishi mumkin bo'lsa -da, mukammal fileto mignoniga tuz, murch va ozgina yog 'kerak. Mignondan mazali barbekyu tayyorlashni o'rganmoqchimisiz? Quyidagi qadamlarni ko'ring!

qadamlar

2 -qismning 1 -qismi: Go'shtni tayyorlash

Image
Image

Qadam 1. Qalin bo'laklarda go'sht sotib oling

Go'shtning bo'lagi qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Buning sababi shundaki, qalinroq bo'lakni qovurayotganda, siz biftekni yaxshi muhrlab olasiz, hech qanday qiyinchiliksiz, ichidagi go'shtning yumshoqligini saqlaysiz. Barbekyu uchun fileto mignonining eng yaxshi qalinligi - "ikki barmoq" yoki uch santimetrdan bir oz ko'proq. O'lchamidan qo'rqmang, chunki biftek qovurayotganda qisqaradi.

  • Ishonchli qassobdan yangi, yangi kesilgan go'sht sotib oling. Bu nafaqat go'shtning sifati va kelib chiqishiga, balki kesilgan diametriga ham kafolat beradi.
  • Agar siz qandaydir tarzda ingichka, qalin bifteklarni tayyorlagan bo'lsangiz, xavotir olmang. Tayyorgarlikka ozgina o'zgartirish kiritishingiz kerak bo'ladi. Biftekni asta -sekin qovurishning o'rniga, xuddi shunday natijaga erishish uchun panjara ustida kamroq vaqt qoldirasiz. Qalinligi yupqa, uzoq vaqt qovurilgan go'sht qattiq yoki kauchuk bo'lishi mumkin.
Image
Image

2 -qadam. Go'shtni ziravor qilish vasvasasiga qarshi turing

Fileto mignon haqida gap ketganda, juda kuchli ziravorlar, marinadlar, limon, sarimsoq yoki boshqa har qanday isrofgarchilikni talab qiladigan retseptlardan uzoq turing. sizga faqat kerak bo'ladi tuz, qalampir va yog '.

Shundagina siz go'shtning tuzilishini boshqa lazzatlar aralashtirmasdan qadrlay olasiz.

Image
Image

Qadam 3. Pishirishdan oldin yoki keyin filetani tuzlamoqchi ekanligingizni hal qiling

Ba'zilar go'shtni qovurishdan oldin tuzni haddan tashqari ko'p tuzatishda xato qilishgani uchun, siz qovurilganidan keyin, masalan, har bir xizmat qilayotgan odam uchun tuz miqdorini dozalashdan so'ng, buni qabul qilishingiz mumkin (har kim har xil tuzni yaxshi ko'radi). Agar siz boshqacha qilmoqchi bo'lsangiz, qovurishdan oldin go'shtni kamida 40 daqiqa tuzlang.

  • Agar tuzni oldindan tuzlamasangiz, tuz suvsizlanishi mumkin.

    • Dastlabki 30 daqiqada go'sht namligi tuz tufayli yuzasiga to'planib, kichik ko'lmaklar to'planib qoladi. Bu vaqtda biftek pishirish beparvo bo'lardi.
    • 30 daqiqadan so'ng tuz olib tashlagan namlikning bir qismi go'shtga qaytadi. Bu jarayon osmos deb ataladi va bu go'shtni yumshoq qiladi.
  • Bifteklarni qancha sho'r qoldirsangiz, 40 daqiqadan oshsa, sho'r suv go'shtga qaytadi, biftekingizni xushbo'y qiladi va mayin qiladi. Biroq, tuz miqdori bilan ehtiyot bo'ling. Siz quritilgan go'shtning qimmat adyolini emas, barbekyu olishni xohlaysiz.
Image
Image

Qadam 4. Go'sht xona haroratiga yetguncha kutib turing

Ko'pchilik professional barbekyu oshpazlari buni tuz ishlashiga ruxsat berish paytida qilishadi. Go'sht xona haroratida tezroq va bir xilda qovuriladi, shuning uchun sovutilgan go'shtni mavsumga o'tkazganda, uning haroratini atrof -muhit bilan muvozanatlashini kuting.

Image
Image

Qadam 5. Ko'mir panjarasini elektr yoki gazdan afzal qiling

Go'shtni pishirishda ko'proq nazoratni taklif qilishdan tashqari, ko'mir panjara go'shtga barbekyu sevuvchilar uchun zarur bo'lgan tutunli hid qo'shadi. Masalan, elektr barbekyu ham, gazli barbekyu ham bir xil ta'sirga erisha olmaydi (gaz barbekyu holatida og'irlashtiruvchi omil - bu go'sht sotib olgan benzinning ta'mi).

  • Ko'mir issiqlik izchil ishlab chiqaruvchi hisoblanadi. U gaz va elektr qarshiligidan ko'ra ko'proq yonadi, shuningdek doimiy ravishda. Agar siz ko'mirni qanday ishlatishni bilsangiz, siz mukammal biftek tayyorlanishiga amin bo'lishingiz mumkin!
  • Yaxshi sifatli ko'mirni tanlang. Shunday qilib, siz yaxshi mahsulot ishlab chiqarishga intilganlarni rag'batlantirasiz.

2 dan 2 qism: Go'shtni qovurish

Image
Image

Qadam 1. Qo'lingni joylashtiring

Grilda issiq va sovuq tomonni yarating. Barcha ko'mirlarni tarmoqning birinchi yarmiga o'tkazing; bu "issiq tomon" bo'ladi.

Image
Image

2 -qadam. Filetoingizga bir necha marta yog 'bering

Yana o'ziga xos lazzat uchun zaytun moyini tanlang (har qanday yog 'bo'ladi). Har bir filetoga bir osh qoshiqdan ortiq yog'ni ishlatmang.

Image
Image

3 -qadam. Filetoni "yuqori olovda" qovurishni xohlaysizmi, hal qiling. yoki "past olov".

Bu sizning xohishingizga bog'liq bo'ladi, sizga eng kam uchraydigan yoki yaxshi tayyorlangan go'sht yoqadimi.

  • "Yuqori olovda" qovurish osonroq: go'shtni namligini ushlab turish uchun filetani 2-5 daqiqa davomida (har tomondan) yuqori olovda (panjara issiq qismida) pishiring, tashqi tomondan engil yonib turing. Bu usul hali ham mazali biftekni taqdim etishi mumkin bo'lsa -da, go'shtning sirtini yondirib muhrlash g'oyasi obro'sizlandi. Aslida, agar siz haddan tashqari issiqdan foydalansangiz, go'shtni suvsizlantirishingiz mumkin.
  • Past olovda qovurish yaxshiroq alternativa bo'lishi mumkin, bu go'shtning nozik tuzilishini va ta'mini beruvchi ichki sharbatini yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi (go'shtni kesganingizda paydo bo'ladigan qizil qon, bilasizmi?). Go'shtni to'g'ridan -to'g'ri ko'mirga yoqishdan ko'ra, uni issiq qismidan bir oz uzoqroqda qovuring. Keyin biftekni eng issiq tomonga qo'ying va qovurishni tugating.
Image
Image

Qadam 4. Fileto sizning xohishingizga ko'ra, ma'lum bir haroratga yetguncha bilvosita issiqda (grilning ko'mir bo'lmagan qismida) pishiring

Biftekni bilvosita issiqda tashkil qilish, sharbatni yo'qotilishini sekinlashtiradi, go'shtni suvli qiladi. Go'sht termometrini biftekka qo'yishdan qo'rqmang: bu go'shtning qurib ketishiga olib kelmaydi (agar sizda termometr bo'lmasa, qo'l sinovini o'tkazing: qo'lingizni panjara ustiga qo'ying va iloji boricha his eting) issiqlikka 5 soniya bardosh bering. Bu yaxshi barbekyu harorati uchun Gaucho uchi).

  • Sizning go'shtingiz sizga qanday yoqadi? Quyidagi harorat ro'yxatiga qarang va gurme barbekyu qiling! (barbekyu nafaqat san'at, balki fan ham)

    • 48, 8 ° C = Kamdan kam bajariladi.
    • 54, 4 ° C = O'rtacha kam.
    • 60 ° C = nuqtaga qadar.
    • 65, 5 ° C = Yaxshi bajarilgan o'rtacha.
    • 71, 1 ° C = Yaxshi.
Image
Image

5 -qadam. Eng ko'p talab qilinadigan biftekni tayyorlash uchun:

ya'ni "o'rtacha kam uchraydigan" fileto, go'sht taxminan 38 daraja haroratga yetishi bilan biftekni grilning "issiq tomoniga" o'tkazing. Go'shtni ikki tomondan qisqich yordamida mahkamlang.

Image
Image

Qadam 6. Biftek idealdan 5 daraja past haroratga yetishi bilan uni olib tashlang

Biftek issiqlik manbaidan chiqarilgandan keyin ham pishirishda davom etadi.

Image
Image

Qadam 7. Biftekni kesishdan oldin 5-10 minut dam oling

Go'shtni alyumin folga bilan yoping va bir oz dam oling, hattoki vasvasa balandroq bo'lsa ham! Qovurilganidan keyin go'sht dam olganda, uning ichidagi sharbatlar bir tekis taqsimlanadi. Issiqlikdan keyin darhol kesilgan biftek ta'mini yo'qotishi mumkin.

  • Go'sht pishirilganda uning "mushaklari" tashqi tomondan qisqaradi. Bu barcha sharbatlarni barbekyuga suradi (bu unchalik issiq emas). Agar siz pishirgandan so'ng filetkaning o'rtasini kesib qo'ysangiz, bu sharbatlarning hammasi (o'zlarini go'sht bo'ylab qayta taqsimlash o'rniga) sizning taxtangizga oqib tushadi. Bu sizning go'shtingizning qurib ketishiga olib kelishi mumkin.
  • Agar siz biftekni dam olishga ruxsat bersangiz, boshqa tomondan, mushaklar bo'shasha boshlaydi va sharbatlar biftek bo'ylab bir tekis tarqaladi.
Image
Image

Qadam 8. Qora qalampirni tatib ko'ring

Ko'p oshpazlar qalampirni go'shtga beradigan achchiq ta'mi tufayli go'shtni panjara qilgandan keyin tuzlashni afzal ko'rishadi. Agar siz bundan bezovta qiladigan oshpaz bo'lsangiz, qovurishdan oldin qora murch surting.

Image
Image

Qadam 9. Xizmat qiling va mukammal barbekingizdan zavqlaning

Bu erda topilgan ko'rsatmalar tufayli har bir shirin luqmadan rohatlaning.

Maslahatlar

  • Agar siz panjara tozalashni oxirgi barbekudan beri unutgan bo'lsangiz, yaxshi maslahat - limon yoki yarim apelsin. Bu mevalarning sitrus sharbati panjara tozalashda katta yordam beradi.
  • Agar fileto ichida yoki uning atrofida yog 'ko'p bo'lmasa, tegmaslik muhrlanishini ta'minlash uchun uning atrofida cho'chqa go'shti bo'lagidan foydalaning.
  • Go'shtga tuz tushishiga yordam berish uchun vilkadan foydalaning va biftekning har ikki tomonini bir necha marta chaying.

Ogohlantirishlar

  • Biftekni panjara ustidan aylantirganda vilka yoki boshqa o'tkir narsadan foydalanmang: masalan, makarondan foydalaning. Go'shtni qovurayotganda pirsing qilish - bu katta xato va sizning "lazzat sharbati" teshiklardan o'tib ketishiga olib keladi.
  • Agar siz barbekyu go'shtini pishirilganligini tekshirish uchun kesib qo'ysangiz, siz uni panjara qaytarganingizda go'shtning ta'mini yo'qotishingiz mumkin.

Tavsiya: