Ko'krak - bu juda mazali va kam yog'li mol go'shti. Sizning kesishingiz bumerang yoki uchburchakka o'xshaydi, bu uni qanday qilib to'g'ri kesish haqida savol tug'dirishi mumkin. Bu juda oddiy jarayon, va siz bilishingiz kerak bo'lgan narsa - bu tolada ko'krak bo'lagi bo'ylab o'zgaradigan yo'nalish.
Tarkibi
gril ko'krak
- 2 osh qoshiq (28,6 g) granüllangan sarimsoq;
- 1 osh qoshiq kosher tuzi (14, 3 g);
- 1 choy qoshiq (4,7 g) maydalangan qora murch.
titrni qovurish
- ½ stakan (120 ml) limon sharbati;
- ½ stakan (120 ml) soya yog'i;
- ¼ stakan (60 ml) soya sousi;
- ¼ chashka (32 g) oq shakar;
- ¼ chashka (32 g) qora qalampir;
- ¼ chashka (32 g) sarimsoq ziravorlari va tuz;
- ¼ chashka (32 g) tug'ralgan sarimsoq;
- ¼ chashka (32 g) quritilgan tug'ralgan piyoz.
qadamlar
3 -usul 1: Ko'krak kesish
Qadam 1. Ziravorlar va biftek tayyorlashdan oldin tolani toping
Bifshteks hali xom va mavsumsiz bo'lsa, tolaning namunasini aniqlash osonroq bo'ladi. Go'shtni pishirishdan oldin tekshirib ko'ring, tolani osonroq toping; u yog 'va mushak tolalari go'sht orqali o'tadigan yo'nalishni ko'rsatadi. Ko'krak uchun biftek shakli tufayli ikki xil tolali naqsh mavjud.
Biftekning qisqa tomonidagi tola naqshlari vertikal ravishda, biftekning uzun tomonidagi tolalar naqshlari esa diagonal bo'yicha bo'ladi
2 -qadam. Biftekni pishganidan keyin taxminan 10-15 daqiqa dam oling
Bu qadamni o'tkazib yubormaslik juda muhim! Go'shtni dam olishiga ruxsat berish, uning sharbatini kesish taxtasiga to'kib yuborishdan ko'ra, qayta so'rilishini ta'minlaydi.
Qadam 3. Go'shtni bo'g'in yoki kavisli qism bo'ylab ikki bo'lakka bo'ling
O'tkir pichoq va mustahkam chiqib ketish taxtasidan foydalaning. Sizning ikkita bo'lagingiz har xil o'lchamda bo'ladi, lekin bo'g'in yoki kavisli qismni kesish juda muhim, shunda siz ikkala bo'lakning har birini tolaga kesishingiz mumkin.
Qadam 4. Go'shtni tolaga qarshi taxminan 1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling
Go'shtni kesish uchun pichog'ingizni eging. Siz har doim tolani kesishingiz kerak, demak, siz ikkala bo'lakning har birini tolaga yo'naltirilganligi uchun boshqacha kesasiz.
Go'shtni tola bilan kesish go'shtni yumshoq va chaynashni osonlashtiradi
3 -ning 2 -usuli: titrni panjara qilish
Qadam 1. Biftekni mavsumga o'tkazing va xona haroratida 30 daqiqa tursin
Kichik idishda 2 osh qoshiq sarimsoq granulalari, 1 osh qoshiq kosher tuzi va 1 choy qoshiq qora qalampir aralashtiriladi. Ziravorlar aralashmasini biftek bo'ylab tarqating va xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.
Go'shtni tuzlash va pishirishdan oldin uning tolasini aniqlashni unutmang
2-qadam. Biftekning har bir tomonini o'rta olovda 10 daqiqa qizartirib oling
Ko'krakni oltinga qadar panjara ustiga qo'ying. Keyin biftekni aylantiring va boshqa tomonini taxminan 10 daqiqa qovuring.
Qadam 3. Biftekni 54 ° C ga yetguncha bilvosita olovda pishirishga ruxsat bering
Biftekni bilvosita issiqlikni ta'minlaydigan panjara qismiga o'tkazing. Gril qopqog'ini yoping va biftekni taxminan 20-30 daqiqa davomida pishiring. Go'sht termometridan biftekning eng semiz qismining haroratini o'lchang. Harorat 54 ° C ga yetganda tayyor bo'ladi.
3 -dan 3 -usul: Ko'krakni qovurish
Qadam 1. Biftekni muzlatgichda pishirishdan oldin olti dan 12 soatgacha marinatlang
Yarim stakan limon sharbati, ½ stakan soya yog'i, ¼ chashka soya sousi, ¼ stakan oq shakar, ¼ stakan qora qalampir, ¼ chashka sarimsoq va tuz ziravorini aralashtiring, ¼ chashka suvsiz quritilgan katta idishda. Ko'krakni plastik idishga yoki pishiriladigan idishga joylashtiring va ustiga tuzlamoq quying. Muzlatgichda olti dan 12 soatgacha qoldiring.
Qadam 2. Biftekni pishirish varag'iga joylashtiring
Birinchidan, pechning termometrini ko'krakning eng semiz qismiga joylashtiring, shunda siz haroratni kuzatishingiz mumkin.
Qadam 3. Yopiq biftekni taxminan 30-35 daqiqa davomida 220 ° C da pishiring
Go'sht harorati 57 ° C ga yetguncha pishiring, termometr o'qishiga ko'ra.
Qadam 4. Go'shtni pechdan chiqarib oling, alyumin folga bilan yoping va dam oling
Go'shtning harorati 63 ° C ga ko'tarilishi uchun panani alyumin folga bilan yopish kerak. Go'shtni 15 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng u kesishga tayyor.