Ox tili - bu ajoyib va to'yimli go'shtli variant bo'lib, u butun oilani ortiqcha sarf qilmasdan boqadi. Bundan tashqari, past narx, bu sifatli go'sht emas degani emas. Darhaqiqat, uning xushbo'y hidi uni tanglay kam bo'lgan paytda hashamatli narsaga aylantirdi. Qanday qilib uni to'g'ri tayyorlashni o'rgansangiz, til sizning oshpazligingizning siriga aylanishi mumkin.
Tarkibi
oddiy ho'kiz tili
- Kichik ho'kiz tili (taxminan 1,5 kg)
- qalampir no'xati
- Dafna yaprog'i (yoki boshqa o'tlar)
- Piyoz va sabzi (yoki boshqa sabzavotlar)
- Majburiy emas: bug'doy uni yoki sousni quyuqlashtirish uchun bir paket piyoz sho'rva
Til takolari
- Kichik ho'kiz tili (taxminan 1,5 kg)
- Piyoz, sabzi, siz tanlagan o'tlar
- yog 'yoki yog'
- Yashil sous
- makkajo'xori tortilla
Mayiz sousi bilan til
- Ho'kiz tili (taxminan 1,8 kg)
- ikkita piyoz
- ikkita tug'ralgan sabzi
- Kesilgan selderey sopi (barglari bilan)
- maydalangan sarimsoq chinnigullari
- Ikki osh qoshiq (30 ml) sariyog '
- 1/3 chashka (80 ml) mayiz
- Uch osh qoshiq (45 ml) tug'ralgan bodom
- 1/3 chashka (80 ml) oq sharob sirkasi
- Bir osh qoshiq tomat pastasi
- 1/3 chashka Madeira sharobi
- 2/3 chashka pishirilgan mol go'shti bulyoni
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
qadamlar
3 -usul 1: oddiy qaynatilgan ho'kiz tili
Qadam 1. Tilni sotib oling
Kattaroqlarini pishirish uchun ko'p vaqt ketishi mumkin, shuning uchun siz topa oladigan eng kichikini tanlang, vazni taxminan 1,5 kg. Tilning saqlash muddati qisqa, shuning uchun taniqli qassobdan yangi yoki muzlatilganini sotib oling (agar muzlatilgan bo'lsa, muzlatgichda eritib yuboring, shunda buzilish xavfi yo'q).
- Ayrim tillarda organning boshidan bodomsimon va yog 'ham keladi. Bu qismni bir marta pishirish mumkin, lekin hamma ham uning yumshoq, yog'li tuzilishini yoqtirmaydi. Siz bu qismni uyda (pishirishdan oldin yoki keyin) olib tashlashingiz yoki oldindan kesilgan "shveytsarcha uslubdagi" tilni qidirishingiz mumkin.
- Sho'r suvda tuzlangan til nozik ta'm beradi va uni yangi til kabi tayyorlash mumkin.
2 -qadam. Tilingizni tozalang
Uni toza lavaboga joylashtiring va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuving. Uning yuzasi hech qanday qon va kirdan tozalanmaguncha tozalang.
Bir nechta retseptlar tilni sovuq suvda bir -ikki soatga cho'ktirishni, agar bulutli bo'lsa, suvni o'zgartirishni tavsiya qiladi. Odatda, til allaqachon toza sotiladi va siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, lekin bu uslub ta'mni yangi qoldirishi mumkin
3 -qadam. Bulyonni tayyorlang
Katta idishni tovuq yoki mol go'shti yoki ozgina tuzlangan suv bilan to'ldiring. Sabzavot va o'tlarni ta'mga qo'shing. Bir yoki ikkita piyoz, ikkita dafna yaprog'i, qalampir no'xati va sabzi yaxshi asos yaratadi. Oregano, bibariya, sarimsoq yoki qalampir kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Yuqori olovda qaynatib oling.
- Jarayonni tezlashtirish uchun bosimli pishirgichdan foydalaning.
- Agar siz tilingiz bilan xizmat qilish uchun qalinroq sos tayyorlamoqchi bo'lsangiz, to'rtta paketli frantsuz piyoz sho'rvasini qo'shing.
Qadam 4. Tilni joylashtiring
Tilingizni bulonga soling va panani yoping. Yana qaynatib oling, so'ngra past olovga qo'ying.
Tilni bu bulonda to'liq suv ostida qoldiring. Siz uni tortish uchun ko'proq suv qo'shishingiz yoki bug'langan savatni qo'yishingiz kerak bo'lishi mumkin
5 -qadam. Tender bo'lgunga qadar pishiring
Til oqarib ketganda va uning eng qalin qismini pichoq bilan oson teshish mumkin bo'lganda tayyor bo'ladi. Umuman olganda, har 450 gramm go'sht uchun 50-60 daqiqa vaqt ketadi.
- Tez tayyorlanadigan yoki kerak bo'lgandan kamroq pishirilgan til yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Agar vaqtingiz bo'lsa, haddan tashqari ehtiyot bo'lish orqali gunoh qilganingiz ma'qul: u yana bir -ikki soat qaynab tursin.
- Agar bosimli pishirgichdan foydalansangiz, uni bug 'chiqa boshlaguncha qizdiring. O'rtacha olovni kamaytiring va har 450 gramm go'sht uchun yana 10-15 daqiqa pishiring. Barcha bug 'o'z -o'zidan chiqmaguncha sovushini kutib turing.
Qadam 6. Teri issiq bo'lsa, uni tildan olib tashlang
Uni qisqich yordamida plastinkaga o'tkazing. Teginmaguncha sovishini kutib turing, so'ngra oq plyonkani o'tkir pichoq bilan uzun kesib oling. Bu qatlamni barmoqlaringiz bilan tozalang, kerak bo'lganda pichoqni ishlating (bu qatlam texnik jihatdan qutulish mumkin, lekin ta'mi va tuzilishi yoqimsiz).
- Til soviganidan keyin terini olib tashlash ancha qiyin. Ammo, agar u allaqachon xona haroratida bo'lsa, uni muzli suvga botirish yaxshidir.
- Mazali sho'rva yoki sous tayyorlash uchun bulyonni zaxiralang.
Qadam 7. Go'shtni taxminan 0,5 sm bo'laklarga bo'ling
Dilimlarni o'tkir pichoq bilan diagonal kesib oling va ularga yashil sous bilan xizmat qiling, jigarrang xantal va yashil bargli sendvichda yoki qovurilgan kartoshka bilan yana yarim soat pishiring. Tilda juda ko'p go'sht bor, shuning uchun panjara yoki quyidagi retseptlar bilan tajriba qilish uchun bir necha bo'lakni tejashni o'ylab ko'ring.
- Agar go'sht qattiq bo'lsa, u kam pishiriladi. Tilni bulonga qaytaring va pishirishni davom ettiring.
- Siz bug'doy unini qo'shib go'shtli bulonni osongina o'zgartirishingiz mumkin.
Qadam 8. Qolgan narsalarni muzlatgichda saqlang
Tayyorlangan tilni muzlatgichdagi havo o'tkazmaydigan idishda yana besh kun saqlash mumkin.
3 -dan 2 -usul: til takoslari
Qadam 1. Tilni tozalang va pishiring
Yumshoq bo'lishi uchun uni tayyorlash uzoq va ko'p vaqt talab etadi. Tilni qanday to'g'ri tozalashni yuqoridan ko'ring va har bir kilogramm go'sht uchun kamida bir soat tuzli suvda pishiring.
- Lazzatlanish uchun piyoz, sabzi, sarimsoq, dafna yaprog'i va/yoki sevimli qalampir qo'shing.
- Tilni har soatda tekshiring. Yopiq bo'lishi uchun ko'proq suv qo'shish kerak bo'lishi mumkin.
2 -qadam. Yashil sos tayyorlang yoki sotib oling.
Go'sht pishirilayotganda o'z sousingizni tayyorlash uchun ko'p vaqtingiz bor. Faqat qalampir, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, silantro, limon va tuz bilan pomidor qo'shing. Sos silliq va bir oz qalin bo'lguncha aralashtiring (miqdor va qo'shimcha ma'lumot uchun havoladagi retseptga qarang).
Qadam 3. Terini olib tashlang va tilni kesib oling
Eng qalin qismini o'tkir pichoq bilan teshishingiz bilanoq, qisqich bilan suvdan olib tashlang. Qachonki u sovigan bo'lsa va siz uni ushlab tura olsangiz (lekin hali nisbatan issiq bo'lsa), oq tashqi qavatni kesib oling va barmoqlaringiz bilan olib tashlang. Tayoqlarni yasash uchun uni taxminan 1,25 sm bo'laklarga bo'ling.
4 -qadam. Qalin bo'lguncha chiziqlar yoki panjara qovuring
Tilning go'shti yog'li va tashqi tomondan qarsillagan qobiq bilan mazali bo'ladi. Tandirga ko'p miqdorda yog 'yoki cho'chqa yog'i qo'shing, har olti bo'lak uchun taxminan 3 osh qoshiq (45 ml) va yorilib ketguncha qizdiring. Til bo'laklarini qo'shing va har tomondan oltin va qizarib pishguncha qovuring, ularni aylantiring.
- Agar panjara ishlatilsa, bo'laklarni ko'p miqdorda zaytun moyi bilan qovurib, panjara ustiga 220 ° C da 10-15 daqiqa qizdiring va bir marta aylantiring.
- Agar siz sog'lom variantni afzal ko'rsangiz, bo'laklarni ozgina yog'da qizartirib, keyin yashil sosda bir necha daqiqa pishiring.
Qadam 5. Misr tortillasi bilan xizmat qiling
Sizning mehmonlaringiz o'zlarining takosini yig'ishlari uchun mol go'shti, tortilla va yashil sosli bo'laklardan yasalgan idishni joylashtiring. Siz shuningdek limon va koriantro kabi eng sevimli tako qo'shimchalarini qo'shishingiz mumkin.
3 -usul 3: mayiz sosli mol go'shti tili
Qadam 1. Ho'kiz tilini tozalang va pishiring
Uni oddiy retseptda tasvirlanganidek tozalang. Tilni piyoz, ikkita sabzi, selderey sopi va sarimsoq chinnigullari bilan birga issiq suvli idishga soling. Tilingizni har bir funt uchun taxminan bir soat qaynatib oling, shunda siz uning eng qalin qismini pichoq bilan burishingiz mumkin.
- Barcha sabzavotlarni qalin bo'laklarga bo'ling, selderey barglarini olib tashlang va sarimsoq chinnigulini maydalang.
- Bu tayyorgarlik yuqoridagi asosiy retsept tayyorlashga o'xshaydi, shu tariqa barcha ho'kiz tili retseptlari boshlanadi. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, ushbu usuldan foydalaning.
Qadam 2. Tilni teridan olib tashlang
Qaynoqdan tilni qisqich bilan olib tashlang. Til ishlov berish uchun yaxshi haroratda bo'lgach, oq terini olib tashlang. Issiq bo'lsa -da, bu teri oson chiqib ketishi kerak, bir nechta o'tkir pichoq bilan.
Qadam 3. Mayiz, bodom va qolgan piyozni qovuring
Kastryulda 2 osh qoshiq (30 ml) sariyog'ni eritib oling. Boshqa piyozni maydalang va 1/3 chashka (80 ml) mayiz va 3 osh qoshiq (45 ml) tug'ralgan bodom bilan qo'shing. Vaqti -vaqti bilan isitish vaqtida aralashtiring.
Qadam 4. Qolgan ingredientlarni bu idishga soling
Bodom qovurilganidan keyin 1/3 chashka (80 ml) oq sharob sirkasi va 1 osh qoshiq (15 ml) tomat pastasini aralashtiring. 1/3 chashka (80ml) Madeira sharobini va 2/3 chashka (160ml) bulonni til panasidan qo'shing. Bir oz kamaytirish uchun taxminan uch daqiqa qaynatiladi.
Qadam 5. Mol go'shti tilini tilimga kesib oling va sous bilan xizmat qiling
Uni ingichka bo'laklarga kesib oling va ustiga mayiz sousini quying. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping.
Qadam 6. Bajarildi
Maslahatlar
- Tilning orqa qismidagi bo'laklar uchiga qaraganda ko'proq to'yimli va yog'li bo'ladi.
- Agar siz tilni taniqli qassobdan sotib olsangiz, uning barcha qismlarini iste'mol qilish mumkin. O'zingiz sezgan qichitqi yoki yopishqoq moddani olib tashlashdan o'zingizni tiying, lekin ehtiyot bo'ling, go'shtni iste'mol qilish uchun juda yaxshi olib tashlamang.
- Bulyon tilning to'yimli va yog'li tabiati tufayli odatdagidan ko'ra kuchliroq ta'mga ega bo'lishi mumkin. O'rtacha qismlarga qo'shing.