Barbekyu ustida panjara qilingan qovurg'alar tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqt va mahoratga tayyormisiz? Go'shtni pechda tayyorlash imkoniyati mavjud! Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qovurg'asini sevimli ziravorlaringiz bilan to'kib tashlang va past haroratda bir necha soat qovuring. Go'sht shunchalik yumshoq bo'ladiki, u suyakdan ajrala boshlasa, siz allaqachon barbekyu sosini cho'tkalashingiz va tandir go'shtini tashqarida qoldirish uchun pechning haroratini bir necha daqiqaga ko'tarishingiz mumkin.
Tarkibi
Pechdagi cho'chqa go'shti qovurg'asi
- 2 dan 2,5 kg gacha cho'chqa go'shti qovurg'alari.
- ¼ chashka (60 g) Dijon xantal.
- 1 - 2 choy qoshiq (5 dan 10 ml gacha) suyuq tutun.
- 1 stakan (145 g) suvsizlangan ziravorlar.
- 1 stakan (290 g) barbekyu sousi va yana xizmat qilish uchun (agar xohlasangiz).
To'rtdan sakkiz portsiyaga qadar.
Qovurilgan mol go'shti qovurg'asi
- 1 - 1,5 kg mol go'shti qovurg'alari.
- 1 osh qoshiq (10 g) piyoz kukuni.
- 1 osh qoshiq (10 g) sarimsoq kukuni.
- 2 osh qoshiq (25 g) jigarrang shakar.
- 1 osh qoshiq (15 ml) yog 'yoki zaytun moyi.
- ½ choy qoshiq (1 g) kimyon.
- ½ choy qoshiq tuz (2,5 g).
- 1 choy qoshiq (2 g) chili kukuni.
- 1 choy qoshiq (2 g) dudlangan paprika.
- Barbekyu sousi xizmat qilish uchun.
Ikki dan beshta porsiyaga to'g'ri keladi.
qadamlar
2 -usul 1: cho'chqa qovurg'alarini qovurish
Qadam 1. Pishirish varag'ini alyumin folga soling va ustiga tokchani qo'ying
Go'sht tushadigan bulon oqmasligi va pechga tommasligi uchun yuqori qovurilgan idishni ishlatish muhim. Panjara alyumin folga ustiga qo'yilishi kerak.
2 -qadam. Qovurg'ali membranani olib tashlang va uni panjara ustiga joylashtiring, uni go'sht tomonini yuqoriga qo'ying
2 dan 2,5 kg gacha cho'chqa qovurg'asini oling. Qattiq membranani olib tashlash uchun pichoqning uchini qovurg'a bo'ylab yupqa qatlam ostiga qo'ying va pichoqni vertikal burab, terini biroz bo'shating. Keyin pichoqni chiqarib, bir qo'li bilan membranani torting, ikkinchi qo'li bilan go'sht bo'lagini ushlab turing. Oxir -oqibat, qovurg'alarni panjara ustiga bir qatlamda joylashtiring.
Membranani olib tashlang
Qadam 3. Dijon xantal va suyuq tutunni cho'tkasi
Kichkina idishga 1 yoki 2 choy qoshiq (5-10 ml) suyuq tutun soling va ¼ chashka (60 g) Dijon xantalini qo'shing. Aralash bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiriladi. Keyin cho'tka bilan olib, qovurg'aning ikki tomoniga tarqating.
Bu suyuqlik quritilgan ziravorlarning bo'lakka yopishishiga yordam beradi
Qadam 4. Ziravorlarni go'shtga surting
Siz tayyor go'sht ziravorini sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Barmoqlaringiz bilan ozgina ishqalab, bo'lakning har ikki tomoniga taxminan 145 g qo'llang.
Qovurg'alarni bir kun oldin tayyorlash va mavsumlash mumkin. Pishirish vaqtigacha ularni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlang
Uyda tayyorlangan ziravorlar:
4 choy qoshiq (8 g) sarimsoq kukuni, 2 choy qoshiq (4 g) piyoz kukuni, 4 choy qoshiq (8 g) paprika, 4 choy qoshiq (20 g) tuz, 2 choy qoshiq (4 g) qora qalampir, 1 choy qoshiq (2 g) kimyon, 2 choy qoshiq (4 g) qayin yoki qalampir (ixtiyoriy).
Qadam 5. Go'shtni besh daqiqa davomida yoping
Uni o'choqqa bir necha daqiqaga yuqori haroratda qo'ying, shunda ziravorlar tarkibidagi shakar ko'piklana boshlaydi va go'sht tashqi tomondan qizarib keta boshlaydi. Avval pechni oldindan qizdiring.
Go'shtni skovorodkada ham muhrlashingiz mumkin
6 -qadam. Cho'chqa go'shti qovurg'asini pechingizning kuchi va bo'lakning hajmiga qarab 150 CC da bir yarim soatdan uch soatgacha pishiring
Pechdagi haroratni pasaytiring va uzoq kutishga tayyorlaning. Parchaning hajmiga qarab, pechning vaqti o'zgarishi mumkin.
Agar siz bir vaqtning o'zida katta miqdorda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, u uch soatgacha davom etishi mumkin
Maslahat:
tayyorlash vaqtining yarmida go'shtni ko'rib chiqing. Agar u quruq ko'rinadigan bo'lsa, uni alyumin folga bilan yoping.
Qadam 7. Pishirish uchun 30 daqiqa qolganida, cho'tka bilan barbekyu sosini qo'llang
Agar sizga ta'mi yoqsa, idishga 1 stakan (290 g) barbekyu sousini soling va cho'tka bilan qovurg'a ustiga surting. Parchani alyumin folga bilan yoping va pishirish tugashini kuting.
Agar siz an'anaviy ziravorni afzal ko'rsangiz, bu qadamni o'tkazib yuboring
Qadam 8. Go'shtni pechdan chiqarib oling va uni o'n daqiqaga qoldiring
Cho'chqa qovurg'asi qovurilganligini bilish uchun bo'lakning eng qalin qismiga pichoq yopishtiring. Agar go'sht tayyor bo'lsa, pichoq osongina kirishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, uni yana 15 daqiqa pishirib, yana sinovdan o'tkazing. Tandirni pechdan chiqarib oling va qovurg'alarga xizmat qilishdan oldin o'n daqiqa davomida hali ham yopiq holda qoldiring.
- Agar sizda pishirish termometriga ega bo'lsangiz, go'sht kamida 65 ° C ga yetganini ko'ring. Bunday holda, u tayyor.
- Bulyon go'sht dam olganda qayta so'riladi.
Qadam 9. Har bir suyak orasidagi qovurg'alarni kesib, ularga ko'proq sous bilan xizmat qiling
Alyuminiy folga olib tashlang va uni taxtaga o'tkazing. O'tkir pichoqni ishlatib, har bir suyakni kesib oling va alohida qovurg'alar bilan xizmat qiling.
Qolgan qoldiqlarni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda to'rt kungacha saqlang. Vaqt o'tishi bilan go'shtning ta'mi yanada nozik bo'ladi
2 -usul 2: mol go'shti qovurg'asini qovurish
Qadam 1. Qovurg'ali membranani olib tashlang va go'shtni chetga surib qo'ying
1 dan 1,5 kg gacha bo'lgan mol go'shti qovurg'asini oling va bo'lakni yopuvchi ingichka membrana ostiga pichoq bilan yuring. Keyin pichoqni burang va aylantiring, membrananing bir qismini bo'shating va uni qo'lingizga oling. Parchani boshqa qo'lingiz bilan ushlab turganda, uni go'shtdan ajratish uchun torting.
Membranani go'shtdan olib tashlaganingizdan keyin uni tashlang
Qadam 2. Ziravorlar va yog'ni kichik idishga aralashtiring
Barcha quruq ziravorlarni idishga soling va yaxshilab aralashtirish uchun aralashtiring. Keyin ziravorlar yopishib qolishi uchun unga 1 osh qoshiq (15 ml) yog 'qo'shing. Foydalanish:
- 1 osh qoshiq (10 g) piyoz kukuni.
- 1 osh qoshiq (10 g) sarimsoq kukuni.
- 2 osh qoshiq (25 g) jigarrang shakar.
- ½ choy qoshiq (1 g) kimyon.
- ½ choy qoshiq tuz (2,5 g).
- 1 choy qoshiq (2 g) chili kukuni.
- 1 choy qoshiq (2 g) dudlangan paprika.
3 -qadam. Ziravorni qovurg'aga surting
Uni bo'lakka yoyib, qo'llaringiz bilan ziravorni go'shtga surting. Boshqa tomondan takrorlashni unutmang.
Agar ifloslanishni xohlamasangiz, go'shtni ushlab turish uchun qo'lqop kiying
Qadam 4. Qovurg'a xona haroratida ikki soatgacha o'tirsin
Go'shtni pechga qo'yishdan oldin u yumshoq va hamma ta'mga ega bo'lishi uchun zaxiralang. Agar siz tayyorgarlikni ikki soatdan ko'proq vaqt oldin boshlamoqchi bo'lsangiz, qovurg'ani muzlatgichda, havo o'tkazmaydigan idishda, bir kechada qoldiring.
Go'shtni xona haroratida qoldirish mumkin bo'lgan maksimal vaqt - bakteriyalar ko'payishidan oldin - ikki soat. Agar kun issiq bo'lsa, bir soatdan oshmang
Qadam 5. Qovurg'ani alyumin folga bilan o'rab, pishirish varag'iga qo'ying
Butun bo'lakni o'rash uchun bir nechta alyumin folga kesib oling. Agar rulon katta bo'lsa, siz hamma narsani o'rash uchun xuddi shu bo'lakdan foydalanishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, go'shtni himoya qilish va paketni yopish uchun bir nechta bo'laklarni kesib, bir -birining ustiga qo'ying. O'ralgan qovurg'alarni pishirish varag'iga, go'shtni yuqoriga qarating.
- Go'sht pechda oqmasligi uchun bulon bo'lishi uchun qirrali pan ishlating.
- Qovurg'alarni bitta qatlamda qoldiring.
6 -qadam. Go'shtni uchdan to'rt soatgacha 125ºS haroratda qovuring
Qovurg'ani pechning o'rtasiga o'ralgan idishni joylashtiring va go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun vilka yoki pichoqni bo'lakka yopishtiring va ular juda oson kirib -chiqib ketishini tekshiring. Yana bir variant - pishirish termometridan foydalanish, u kamida 65 ° S bo'lishi kerak.
- Qovurg'a uzoq vaqt pishgani uchun, panani qo'yishdan oldin pechni oldindan qizdirishning hojati yo'q.
- Hatto tayyor bo'lgach, go'shtning suyaklardan tozalanganini ham ko'rishingiz mumkin.
Qadam 7. Folga solingan paketni oching va qovurg'ani besh daqiqa qovurib qo'ying
Pishirish varag'ini pechdan chiqarib oling va alyumin folga ehtiyotkorlik bilan oching. Keyin pechning haroratini ko'taring va idishni ichkariga qaytaring, shunda go'sht tashqi tomondan taxminan besh daqiqa qizarib ketadi.
Maslahat:
agar siz qovurg'ani nam va yaltiroq qilmoqchi bo'lsangiz, pechga qaytarishdan oldin go'sht ustiga sevimli barbekyu sosini surting.
Qadam 8. Qovurg'alarni kesib oling va ularga barbekyu sousi bilan xizmat qiling
Parchani kesish taxtasiga o'tkazing va o'tkir pichoq bilan go'shtni har bir suyak orasidan ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Qovurg'alarni idishga joylashtiring va ularga barbekyu sousi va salfetkalarning yaxshi dozasi bilan xizmat qiling!
Siz qoldiqlarni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda to'rt kungacha saqlashingiz mumkin
Maslahatlar
- Qovurg'alarni pechga qo'yishdan oldin muzdan tushirish afzal. Hammasi oddiy: muzlatgichda bir kechada qoldiring.
- Agar siz qovurilgan go'shtni yanada tutunli ta'mga aylantirmoqchi bo'lsangiz, uni har tomondan besh daqiqa panjara qilishingiz mumkin.
- Qolgan qovurg'alarni pechda yoki mikroto'lqinli pechda isitish oson.