Kremli asal - bu maxsus usulda qayta ishlangan asal turi. Maqsad - kichik shakar kristallarini hosil qilish va asalni qaymoqli va tarqalishini osonlashtiradigan yiriklaridan voz kechish. Bu turdagi asalni ichimliklar yoki pishiriqlarda ham tatlandırıcı sifatida ishlatish mumkin, lekin u tost, kraker va boshqa ovqatlarda ham juda yaxshi.
Tarkibi
- 450 ml suyuq asal;
- 50 g asal asosi;
- 1 choy qoshiq doljin (2 g) (ixtiyoriy);
- 1 choy qoshiq (5 g) o'tlar (ixtiyoriy);
- 1 choy qoshiq (5 ml) vanil (ixtiyoriy).
qadamlar
3dan 1 qism: asal asosini tanlash
Qadam 1. qaymoqli asaldan foydalaning
Kremli asal tayyorlash jarayoni suyuq asalga allaqachon qaymoqli bo'lgan asal qo'shishni o'z ichiga oladi. Baza allaqachon kristallangan, bu yangi suyuq asalning keyingi kristallanishiga yordam beradi.
- Kremli asalni turli supermarketlarda, sog'lom oziq -ovqat do'konlarida, yarmarkalarda va asalarichilik fermalarida sotib olish mumkin.
- Kremli asalni qaymoq yoki smetana deb ham atash mumkin.
Qadam 2. Kristallangan asal kukunidan foydalaning
Kremli asal uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yana bir asos - bu suyuq bo'lgan asaldan qotib qolgan shakar kristallari. Qayta ishlanmagan asal vaqt o'tishi bilan tabiiy ravishda kristallanadi va siz bu qotib qolgan mahsulotni yig'ib, asos sifatida ishlatish uchun kukun hosil qilishingiz mumkin.
- Eski kavanozdan shakarlangan asal to'plang. Kristallarni blender yoki oziq -ovqat protsessoriga joylashtiring va juda nozik kukunga maydalang. Bu katta kristallarni parchalaydi va qaymoqli asalning yangi partiyasida kichikroq kristallarning o'sishini rag'batlantiradi.
- Bundan tashqari, zararkunanda va ohak yordamida kristallangan asalni maydalashingiz mumkin.
3 -qadam. O'zingizning kristallaringizni yarating
Kremli asal yoki eski shisha suyuq kristallangan asalga ega bo'lish shart emas, chunki siz pasterizatsiya qilinmagan yoki filtrlanmagan yangi asal shishasi yordamida o'z kristallaringizni yasashingiz mumkin.
- Qopqoqni shishadan chiqarib oling va muzlatgichga qo'ying. Qurilmaning haroratini 14 ° C yoki undan pastroqqa tushiring.
- Keyingi kunlarda shakar asta -sekin kristallanadi. Kremsi asal tayyorlash uchun etarli asosga ega bo'lganingizda, qotib qolgan kristallarni to'plang.
- Kristallangan asalni blenderda, oziq -ovqat protsessorida yoki zararkunanda va ohak bilan qayta ishlang va juda nozik kukun hosil qiling.
3dan 2 qism: Pasterizatsiya qilingan qaymoqli asal tayyorlash
Qadam 1. Ingredientlarni yig'ing
Bozorda asalning ikkita asosiy turi mavjud: xom filtrsiz va pasterizatsiyalangan. Pasterizatsiya jarayoni polen, spora va bakteriyalarni o'ldiradi va siz buni asosni qo'shishdan oldin asalni isitib o'zingiz qilishingiz mumkin. Kremli asalni pasterizatsiya qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Suyuq asal yoki asal asosi;
- Qopqoqli o'rta qozon;
- Silikon spatula yoki yog'och qoshiq;
- Konfet termometri;
- Qopqoqli sterillangan shisha.
2 -qadam. Asalni qizdiring
Suyuq asalni skovorodkaga soling va o'rta yoki yuqori olovda qizdiring. Haroratni kuzatish uchun konfet termometridan foydalaning, asalni 60 ° C ga keltiring.
- Asal qaynashi bakteriyalarni o'ldirishdan tashqari, allaqachon shakllangan katta kristallarni ham olib tashlaydi. Kichiklari o'rniga kattalari shakllansa, asal silliq va qaymoqli bo'lish o'rniga qattiqlashadi.
- Katta miqdordagi qaymoqli asalni tayyorlash uchun suyuq va asosli asal miqdorini oshiring. Baza uchun suyuq asal miqdorining taxminan 10% dan foydalaning.
Qadam 3. Yonib ketmasligi uchun tez -tez aralashtiring
Asalni qizdirayotganda xohlagan lazzat yoki ingredientni qo'shing. Siz asta -sekin qo'shishingiz mumkin:
- Doljin;
- Vanilya;
- Kekik yoki oregano kabi quritilgan o'tlar.
Qadam 4. Asalni sovushiga ruxsat bering va pufakchalarni olib tashlang
Asal 60 ° C ga yetganda, issiqdan olib tashlang va 35 ° C gacha sovushini kuting. Sovutganda, pufakchalar va ko'pik paydo bo'ladi, ularni sirtdan olib tashlash kerak.
Qadam 5. Asal hali 32 dan 35 ° C gacha bo'lganida, bazani qo'shing
Suyuq asalga to'liq kirguncha muloyimlik bilan aralashtiring.
Ko'proq havo pufakchalari hosil bo'lmasligi uchun muloyimlik bilan aralashtirish muhim
Qadam 6. Asalni dam oling
Qopqoqni panga qo'ying va kamida 12 soat dam oling. Bu vaqt mobaynida sirtda ko'proq pufakchalar paydo bo'ladi va kristallanish boshlanadi.
Vaqt o'tishi bilan bazadagi mayda shakar kristallari ko'proq kristallar hosil bo'lishiga yordam beradi. Ular tarqalganda, butun aralash qaymoqli asalga aylanadi
Qadam 7. Asalni idishga solib qo'yishdan oldin pufakchalarni olib tashlang
Asal dam olgandan so'ng, yuzada paydo bo'lgan pufakchalarni olib tashlang, mahsulotni sterillangan shisha idishga yoki plastik idishga o'tkazing va yoping.
Asaldan havo pufakchalarini olib tashlash mutlaqo shart emas, lekin u yakuniy mahsulot ko'rinishini yaxshilaydi
Qadam 8. Asalni salqin joyda bir hafta saqlang
Uni doimo 14 ° C haroratda saqlanadigan muhitga o'tkazing. Asalni kamida besh kun va ikki haftagacha kristallanishiga ruxsat bering.
- Bu vaqt ichida yaxshi saqlash joylariga podval, sovuq podval, muzlatgich yoki sovuq garaj kiradi.
- Mahsulot tayyor bo'lgach, uni shkafda yoki kilerda saqlang.
3 dan 3 qism: xom qaymoqli asal tayyorlash
Qadam 1. Asalni shisha idishga o'tkazing
Xom, qayta ishlanmagan qaymoqli asal tayyorlash uchun bu jarayon pasterizatsiya qilingan qaymoqli asalga juda o'xshaydi. Asosiy farq shundaki, pasterizatsiya qilinmagan va filtrlanmagan xom asalni bazani qo'shishdan oldin qizdirish shart emas.
Jarayonni osonlashtirish uchun suyuq asalni qopqog'i bo'lgan keng og'izli shisha idishga o'tkazing. Bu bazani qo'shishni osonlashtiradi
2 -qadam. Baza qo'shing
Suyuqlikka qaymoqli asal asosini yoki kukunli kristallangan asalni joylashtiring. Uch daqiqa davomida yoki poydevor to'liq singib ketguncha muloyimlik bilan aralashtiring.
- Kuchli aralashtirish yoki ko'p havo kiritish asalning nozik ta'mini buzishi mumkin.
- Bu vaqtda siz boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
Qadam 3. Asalni bir hafta dam olish uchun salqin joyga olib boring
Qopqoqni asal kavanoziga qo'ying va har doim 14 ° C bo'lgan joyga olib boring, uni bir hafta davomida dam oling va kristallang va qaymoq hosil qiling.
- Xom asalda pufakchalar paydo bo'la boshlasa, xavotir olmang. Bu ozgina fermentatsiyaning natijasidir.
- Tayyor bo'lgach, uni omborxonada saqlang.
Ogohlantirishlar
- Xom asal pasterizatsiya qilinmagan va polen, bakteriyalar va anafilaktik shok, oziq -ovqat zaharlanishi va boshqa reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan boshqa zarralar manbai bo'lishi mumkin.
- Bir yoshgacha bo'lgan bolalar botulizm xavfi tufayli asalning hech qanday turini iste'mol qilmasligi kerak.