Bozorda juda ko'p tayyor issiq soslar bor, lekin o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash yanada qiziqarli! Bu soslarning aksariyati yangi yoki quritilgan qalampirga asoslangan bo'lib, siz o'zingiz yoqtirgan taomni ishlatib yoki har xil turdagi aralashmani yaratib o'zingiznikini sozlashingiz mumkin. Klassik baharatlı ta'mga yaxshi miqdorda sirka qo'shing va boshqa ziravorlar yoki sabzavotlarni qo'shib o'ynang. Keyin issiq sousni muzlatgichda saqlang va ozgina qo'shimcha mahoratga muhtoj bo'lgan har qanday taomga ishlating.
Tarkibi
Asosiy baharatlı qizil sos
- 20 ta tabasko qalampiri - agar xohlasangiz, ularni 20 ta serrano qalampir yoki 12 ta qizil jalapenos bilan almashtiring;
- 1 1/2 osh qoshiq tug'ralgan sarimsoq;
- 3/4 chashka mayda tug'ralgan piyoz;
- 3/4 choy qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq o'simlik yog'i;
- 2 stakan suv;
- 1 stakan distillangan oq sirka yoki olma sirkasi;
- 1/4 chashka yangi siqilgan limon sharbati (ixtiyoriy).
470 ml issiq sous tayyorlanadi.
Fermentlangan issiq sous
- Jalapeno, serrano, habanero yoki aralashmasi kabi 0,45 kg yangi qalampir;
- 2 osh qoshiq kosher tuzi yoki 4 choy qoshiq osh tuzi;
- 1 1/2 chashka distillangan oq sirka yoki olma sirkasi;
- 1 tug'ralgan piyoz (ixtiyoriy);
- 4 ta chinnigullar tozalangan sarimsoq (ixtiyoriy).
600 ml issiq sous tayyorlanadi.
Quritilgan issiq qalampir sousi
- 2 stakan quruq, urug'siz, engil pyuresi chili qalampir;
- 1 stakan suv;
- 1 stakan oq sirka;
- 1 choy qoshiq sarimsoq kukuni;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 1 tug'ralgan piyoz (ixtiyoriy);
- Tozalangan sarimsoqning 2 chinnigullari (ixtiyoriy);
- Tsitrus sharbati ta'mga qarab (ixtiyoriy).
600 ml issiq sous tayyorlanadi.
qadamlar
3 -usul 1: asosiy achchiq qizil sos
Qadam 1. 20 ta tabasko qalampirini, 20 ta serrano qalampirini yoki 12 ta qizil jalapenosni maydalang
Siz tabasko va serrano qalampirining aralashmasidan foydalanishingiz yoki jalapenosdan foydalanishingiz mumkin. Serrano jalapenosdan besh baravar achchiqroq, shuning uchun agar siz aralashmani ishlatsangiz, lazzatni ishlatadigan serranos miqdoriga qarab sozlang. Tanlangan qalampirni yuving, sopini kesib oling va qalampirni yaxshilab choping.
Yumshoq sos uchun urug'larni olib tashlang
Qadam 2. Qalampirni sarimsoq, piyoz va tuz bilan uch daqiqa qovuring
Bir osh qoshiq o'simlik yog'ini skovorodkada yuqori olovda qizdiring va tug'ralgan qalampirni bir yarim osh qoshiq tug'ralgan sarimsoq, 3/4 chashka ingichka tug'ralgan piyoz va 3/4 choy qoshiq sarimsoq tuzi qo'shing. Vaqti -vaqti bilan aralashmani aralashtiring va qalampir yumshoq bo'lishi uchun taxminan uch daqiqa davomida pishiring.
- Agar qalampir skovorodkaga yopishib qolsa, olovni o'rtacha balandlikka kamaytiring.
- To'g'ri miqdorni olish uchun sizga taxminan to'rt chinnigullar sarimsoq, va piyolaning 3/4 qismini to'ldirish uchun o'rta piyoz kerak bo'ladi.
Qadam 3. Suv qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling
Ikki stakan suv qo'shing va olovni o'rta darajaga tushiring. Qalampirni juda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring va suvning katta qismi bug'lanib ketguncha yoki so'riladi.
Qalampir pishayotganda panani yopiq holda qoldiring va vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda ular panga yopishmaydi
Qadam 4. Aralash soviganidan keyin uni blenderga soling va 15 soniya davomida aralashtiring
Olovni o'chiring va qalampir aralashmasini taxminan 30 daqiqa sovushini kuting. Keyin blenderga o'tkazing, qopqog'ini yoping va sousni 15 soniya yoki silliq bo'lguncha aralashtiring.
Agar sizda blender bo'lmasa, oziq -ovqat protsessoridan foydalaning
Qadam 5. Bir stakan oq sirka qo'shing
Qopqoq bo'linmasini oching va sosni urayotganda asta -sekin sirka qo'shing.
- Bir oz sitrus ta'mi uchun 1/4 chashka yangi siqilgan limon sharbati qo'shing.
- Bir oz shirin, mevali lazzat uchun olma sirkasidan foydalaning.
Qadam 6. Sosni to'kib tashlang va saqlash idishiga saqlang
Sosni tatib ko'ring va ta'mingizga ko'ra ko'proq sirka, tuz yoki suv qo'shing. Keyin süzgeci o'lchash stakaniga qo'ying va sousni torting. Tarkibni vakuumli saqlash idishiga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.
- 500 ml hajmli shishani tanlang.
- Sovutgichda bir necha hafta davomida saqlangach, sousning ta'mi yaxshilanadi.
- Olti oygacha muzlatgichda uy qurilishi issiq sousini saqlang.
3 -usul 2: achitilgan issiq sos
1 -qadam. 0,45 kg yuvilgan va maydalangan qalampirni blenderga soling
Siz o'zingiz yoqtirgan qalampirni tanlab, issiq sosingizning ta'mini sozlashingiz mumkin. Noyob kombinatsiyani yaratish uchun 0,45 kg qalampirdan foydalaning yoki bir qismini aralashtiring. Masalan, qilish uchun:
- Qizil issiq sos: qizil qalampir, qayin qalampiri va qizil habanerodan foydalaning.
- Yashil issiq sos: yashil qalampir, jalapenos va poblanodan foydalaning.
2 -qadam. Qalampirni tuz bilan to'kib tashlang
Siz ikki osh qoshiq kosher tuzidan yoki to'rt osh qoshiq stol tuzidan foydalanishingiz mumkin. Tuz qalampirni achitadigan sho'r suvning asosini tashkil qiladi. Qopqoqni blenderga soling va qalampir pyuresi hosil bo'lguncha torting.
Agar kosher tuzi bo'lmasa, oddiy osh tuzidan foydalaning
Qadam 3. pyureni katta kavanoz yoki stakanga joylashtiring va xona haroratida 12 soat saqlang
Pyureni asta -sekin 1 litrli idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va bo'shating. Keyin stakanni oshxona peshtaxtasida 12 soat fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
Fermentatsiyaga boshqa xushbo'y ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Siz tug'ralgan piyoz yoki to'rtta tozalangan sarimsoq chinnigulini qo'shishingiz mumkin
4 -qadam. 1 1/2 chashka oq sirka aralashtiring va kamida bir kun fermentlang
Qopqoqni olib tashlang va oq distillangan sirka qo'shing. Sosni aralashtiring, qopqog'ini biroz bo'shating va stakanni xona haroratida kamida bir kun, bir haftagacha qoldiring.
- Agar siz issiq sosni ozgina mevali tatib ko'rishni istasangiz, oq o'rniga olma sirkasini ishlating.
- U qanchalik ko'p achitilsa, sous shunchalik mazali va kuchliroq bo'ladi.
Qadam 5. Sosni blenderga o'tkazing va silliq bo'lguncha aralashtiring
Sos sizning xohishingizga ko'ra fermentlanganmi yoki yo'qligini aniqlash uchun harakat qilib ko'ring. Agar shunday bo'lsa, uni blenderga soling va to'liq silliq bo'lishi uchun taxminan bir daqiqa aralashtiring.
Agar sizda blender bo'lmasa, oziq -ovqat protsessoridan foydalaning
Qadam 6. Sosni süzgeci yordamida süzün
Lavaboga katta o'lchash idishi yoki idishni joylashtiring va ustiga süzgeci qo'ying. Keyin sosni filtrga to'kib tashlang, shunda ingichka, silliq qismi idishga tushadi.
Agar siz sousingiz qalin bo'lishini xohlasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring
Qadam 7. Sosni kichikroq idishga o'tkazing
Sig'imi kamida 600 ml bo'lgan vakuumli saqlash idishini oling va ichiga sous qo'yishni osonlashtiradigan huni qo'ying. Sosni asta -sekin idishga quying va yoping.
- Qo'llashdan oldin sosni silkiting, chunki vaqt o'tishi bilan qattiq moddalar ajralib ketishi mumkin.
- Achitilgan issiq sousni muzlatgichda to'rt oygacha saqlang.
3 -usul 3: quritilgan issiq qalampir sosu
1 -qadam: skovorodkada ikki chashka quritilgan chili qalampirini bir -ikki daqiqa qovuring
Pechka ustiga chuqur skovorodkani qo'ying va o'rta olovga qo'ying. Ikki stakan quruq, urug'siz, engil maydalangan chili qalampir qo'shing, lekin skovorodkani yog'lamang. Qalampirni aralashtiring va qizdiring, shunda ular yumshoq bo'la boshlaydi.
- Quritilgan qalampirni qovurishdan oldin yuvmang, aks holda skovorodkada bug 'hosil bo'ladi.
- Arbol va guajillo qalampirlari birgalikda ajoyib, lekin siz masalan, ancho yoki poblanosdan foydalanishingiz mumkin.
- Qalampirni qovurish ularga ko'proq lazzat bag'ishlaydi, lekin agar vaqtingiz kam bo'lsa, bu qadamni o'tkazib yuboring.
2 -qadam: skovorodkaga suv, oq sirka, sarimsoq kukuni va tuz qo'shing
Bir stakan suv va bir stakan sirka qo'shing, keyin bir choy qoshiq sarimsoq kukuni va bir choy qoshiq tuzni aralashtiring.
- Siz suvni sirka nisbatiga o'zgartirishingiz mumkin. Agar siz achchiq sosni xohlasangiz, ikki stakan sirka ishlating va suvsiz. Yumshoq sos uchun faqat suvdan foydalaning va sirkasiz.
- Agar siz sousga ko'proq lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, ozgina sarimsoq chinnigullar yoki tug'ralgan piyoz qo'shing.
Qadam 3. Sosni o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring
Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va vaqti -vaqti bilan sousni aralashtiring. Qolgan ingredientlar bilan aralashtirishni osonlashtirish uchun qalampir yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Agar sous qaynatila boshlasa, olovni yana kamaytiring
Qadam 4. Issiq sosni silliq bo'lguncha aralashtiring
Yong'inni o'chiring va aralashmani blender yoki oziq -ovqat protsessoriga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Idishni yoping va sosni silliq bo'lguncha uring.
Sosni blenderga o'tkazishda teringizni kuydirmaslik uchun oshxona qo'lqoplarini taqing
Qadam 5. Sosni tatib ko'ring va xohlasangiz ko'proq sirka, tuz yoki suv qo'shing
Sosni qo'yishdan oldin ta'mni sozlashni xohlaysizmi, qaror qiling. Achchiq ta'm uchun yana ozroq sirka qo'shing. Agar sous qalin yoki juda kuchli bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
Engil sitrus ta'mini berish uchun limon, ohak yoki apelsinni siqib oling
Qadam 6. Issiq sousni idishga soling
Uni xona haroratiga qadar sovushiga ruxsat bering. Agar siz ingichka sosni xohlasangiz, uni saqlashdan oldin uni filtrdan o'tkazing. Keyin shisha idishga huni qo'ying va asta -sekin sousni ichkariga o'tkazing.
Minimal hajmi 600 ml bo'lgan shishadan foydalaning
Qadam 7. Sosni muzlatgichda ikki oygacha saqlang
Shishani etiketkalashni va uni ishlatishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlashni unutmang. Oziq -ovqat mahsulotlarini qo'shishdan oldin yaxshilab silkitib oling, chunki pastki qismga qattiq moddalar tushgan bo'lishi mumkin.
Uzoqroq saqlash uchun sosni muzlatgichga qo'ying va olti oy ichida ishlating
Maslahatlar
- Urug'larni juda achchiq sous uchun qalampirda qoldiring yoki yumshoqroq sous qilish uchun olib tashlang.
- Agar siz tasodifan sosni juda kuchli qilib qo'ysangiz, maydalangan sabzi bilan birga uring.
Ogohlantirishlar
- Yangi qalampir bilan ishlaganda qo'lqop kiying, chunki yog'lar teringizni bezovta qilishi mumkin. Qo'lingizni yaxshilab yuvib tashlang, ayniqsa yuzingizga tegmasdan oldin.
- Oshxonada havo aylanishini ta'minlash uchun derazani oching va ventilyatorni yoqing. Bu qalampir yog'ini ko'zlaringizni yoki nafas yo'llarini bezovta qilishining oldini oladi.